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减脂护心的绿色精灵空心菜,1招让软枯菜叶变鲜绿

发布时间:2020-06-19   来源:M易生活    
空心菜是很大众化的食材,平时家中餐桌上很常见,自助餐小吃店也几乎都有这道菜。因为它耐热,对环境的适应力很强,虫害问题不严重,也不太有农药问题。几乎全年可种,旱地或水生栽培都能生长,播种后18至28天就能採收,至少可连续採收3至5次。所以当遇到夏季颱风过后,它也经常是最快出现在市场的叶菜。
空心菜的正确名称是蕹菜,种在水田的就叫做水蕹菜。一般来说,分为大叶种及小叶种,大叶种多栽培于水田,叶片为长三角形,茎粗大且长;小叶种多栽培于旱地,叶片为剑形,狭窄而长,茎较细,品质细嫩。在台湾的彰化、云林、嘉义、屏东,都可以看见它的踪迹。
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会被称为空心菜,正是因为它的茎部中空而得名。在中国有名的小说「封神榜」中,有一段比干剖心的故事,后代在传述时,把它更加神怪化。当时纣王因为宠幸被狐狸精附身的妲己而昏庸无度,比干频频劝谏,惹恼纣王,要他挖心证明忠心。姜子牙早就给了比干灵符,让他贴在伤口上,才没有送命。妲己变身成卖菜老妇,在街上卖空心菜,比干好奇的问她:「菜空心还能活吗?」妲己回答:「菜空心不能活,人空心怎幺能活呢?」比干听完意识到自己没有心的事实,黯然丧命。虽然穿凿附会的可能性很高,但却是个十分有意思的乡野传说。
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营养丰富,也是空心菜很受欢迎的原因。它含有膳食纤维及粗纤维,可促进肠胃蠕动,它的叶绿素甚至有「绿色精灵」之称,而且是硷性食物,可以平衡肠道内的酸硷度。其他还有维生素A及C、蛋白质、钙、钾、胡萝蔔素,铁质含量也很高,所以在料理时容易氧化变黑,用大火快炒较能保持色泽,或是添加醋及柠檬,可以延缓氧化速度。通常水耕菜比土耕菜不易变黑。
我们食用空心菜的部分,是它鲜嫩的茎叶,因此採购时,要选择叶片完整,色泽青绿没有黄斑,茎条均匀完整不要过长,不长鬚根的,才是新鲜好品质的空心菜,茎节旁如果长出嫩芽就表示老了。空心菜容易因失水而变软枯萎,只要泡在清水中约半小时,就能恢复鲜绿的模样了。
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